Gnocchetti cremosi asparagi, salmone e pinoli

Oggi sono un pò di corsa...è venerdì, c'è il mercato e quindi ho intenzione di uscire presto per fare un pò di spesa. Il frigo è ancora un pò vuotino dopo il rientro da London City, e devo acquistare parecchia frutta e verdura...
Questa ricetta è stata realizzata una delle sere prima di partire...l'esigenza era quella di svuotare un pò il frigo, quindi l'ho aperto e mi son detta: qualcosa inventerò.
Detto fatto: mezzo mazzetto di asparagi, un philadelphia solo soletto, una busta di salmone affumicato...pensa..pensa...ecco! Ci faccio una pasta sfiziosa!
Le mie ricette, come ben sapete, spesso nascono così per caso...poi alla fine mia figlia mi dà il tocco finale: "mamma perchè non ci metti anche qualche pinolo?"
E brava figliola mia! ottima idea...
..un tocco croccantino proprio non ci sta male!

Ingredienti:
1 confezione gnocchetti d'annunziani del pastificio Mugnaia di Elice
1 busta di salmone affumicato
mezzo mazzetto di asparagi
1 panetto di philadeplhia
1 noce di burro
sale pepe
una manciatina scarsa di pinoli

Preparazione:
Pulire ben bene gli asparagi e farli a tocchetti...sbollentarli appena per qualche minuto in acqua bollente salata, scolarli e lasciarli asciugare su un panno da cucina.
Mettere nel frattempo a bollire l'acqua salata per cuocere i gnocchetti.
In una padella capiente ed antiaderente (la mia questa della Ballarini, che io trovo strepitosa), ho messo a rosolare la noce di burro con gli asparagi, ho dato un pizzico di sale e pepe ed ho cotto qualche minuto. Ho poi aggiunto il salmone fatto a striscioline sbollentate anch'esse qualche minuto in una padellino con dell'acqua bollente (ho scoperto che facendo quest'operazione risulta più leggero...) e ben scolate.
Ho rosolato un pochino e cotto per circa una decina di minuti a fiamma bassa...al che ho aggiunto il philadelphia a tocchetti, che si è amalgamato al tutto, creando una crema meravigliosa ben legante.

In ultimo ho aggiunto i pinoli, ed ho alzato la fiamma qualche minuto per far rapprendere bene e legare il condimento...ho regolato di sale e pepe, e ci ho aggiunto i gnocchetti ben scolati e cotti.

Questi gnocchetti d'annunziani della Mugnaia sono davvero favolosi con i condimenti cremosi...un vero spettacolo, credetemi!



Un primo questo, che, con un frutto o un bel piatto di verdura, riempie davvero e si può tranquillamente considerare piatto unico!

Provate e poi mi direte...

Ricetta quasi banale, ma...di sicura riuscita!

E adesso scappo a fare le mie spese...ho voglia di comprare delle belle melanzane e dei piselli freschissimi, ho giusto in mente un paio di belle e gustose ricettine da realizzare...sempre alla mia maniera, con semplicità e un pizzico di "pasticcionaggine" (non so se si dice così, mah...?!).

E mi raccomando...oggi c'è il matrimonio reale...lo voglio vedereeeeeee...ripercorrere con nostalgia quei luoghi appena lasciati...sigh!

Un abbraccio e buon fine settimana a tutti

Clafoutis alle zucchine e caprino, profumato alla salvia

Rieccomi tornata a pieno ritmo o quasi...le valigie sono state riposte in cantina, tutti i panni lavati e stirati, tutti i vari regalini sistemati,...le foto anche...ogni tanto guardate con malinconia, sigh...
...i ricordi di queste belle giornate londinesi sono ancora così vivi nella mente, alimentati anche dai vari reportage televisivi che in questi giorni ci stanno martellando con l'imminente matrimonio reale!
Vabbè, ma il bello dell'andare in vacanza è proprio questo...il dover tornare...questo ce le fa apprezzare ancora di più..forse è un pensiero un pò contorto, lo ammetto, ma io la penso così.

La ricettina di oggi è un piatto che noi adoriamo...il clafoutis.
Scoperto da poco, complice questo librettino davvero delizioso, ultimamente compare spesso sulla nostra tavola.
Versatile, saziante e buono, è possibile variarlo davvero in tanti modi sfiziosi ed appetitosi...quello di oggi, particolarmente delicato e profumato, è piaciuto anche alla giovincella di casa, che in fatto di verdure è un pò difficilotta...mascherate così, le gusta alla grande!
La ricetta originale prevedeva la feta, che però noi troviamo un pò forte...avendo in casa del caprino freschissimo, ho deciso di utilizzare quello, e il risultato non mi ha davvero deluso...così come l'utilizzo della salvia (la ricetta originale prevedeva la menta), che ha dato un profumo davvero particolare ed intenso al piatto.

Dovreste vedere come è cresciuta questa piantina di salvia...è diventata il quadruplo! Questa foto risale circa a tre settimane fa...si vede che lo stallatico che gli ho messo nella terra ha fatto il suo buon lavoro, eheheheheh...!

Ingredienti:
Per 4 terrine (io ho utilizzato i tegamini da uovo Le Creuset)
4 uova
75 gr farina (io ho utilizzato l'antigrumi di Molini Pivetti)
50 gr panna light allo yogurth o anche in alternativa di creme fraiche liquida
2 cucchiai olio extravergine di oliva
5 foglie di salvia belle grandi a pezzettini
2 caprini freschissimi
2 belle zucchine
sale nero di cipro e pepe nero

Preparazione:
Preriscaldare il forno a 180°
Sbattere in una ciotola le uova, incorporare poco alla volta la farina e successivamente la panna. Mescolare energicamente con la frusta a mano sino ad ottenere un composto liquido ed omogeneo; salare e pepare.
Lavare, asciugare e tagliuzzare le foglie di salvia.
Lavare le zucchine e farle a tocchettini piccolissimi. Rosolarle in padella con l'olio, in modo da ottenere una cottura appena croccante..salare e pepare, cuocere pochi minuti e spegnere.
Imburrare le pirofiline e verrsarci il composto...distribuire in ogni pirofilina le zucchine a tocchetti, la salvia sminuzzata e infine in superficie i caprini a pezzettini, così...

Dare un'ultima spolverata col sale nero di cipro (è piacevolissimo da vedere!) ed infornare con modalità ventilata per circa 20 minuti...

Che ve ne pare? lasciar  intiepidire e gustare...noi li abbiamo accompagnati a della verdura fresca e del pane integrale appena cotto...una meraviglia!

Colgo l'occasione per segnalare a tutti una bella iniziativa de Le Creuset:

Il 2 maggio uscirà in edicola la rivista Casa facile e Le Creuset sarà presente con un bellissimo concorso a cui dovete assolutamente partecipare...
In palio ci saranno premi bellissimi!
Pensate, il primo premio sarà addirittura un set di casseruole in ghisa...poi ci saranno altri premi, come casseruoline e cocottine, teglie e pirofile, insomma, vi consiglio di fare un salto in edicola...e partecipate numerosi!!

A questo punto vi saluto e vi auguro una buonissima giornata....a presto!

Cartoline da Londra

...eccomi ritornata dal mio viaggio a Londra...che dire?

Lascio che siano le immagini a parlare...tutto bellissimo, una città (che peraltro io già conoscevo) affascinante e incantevole sotto molteplici aspetti.

Il tempo poi è stato davvero splendido, caldo e assolato, il che ci ha permesso di visitarla davvero a fondo, camminando, camminando e camminando....

Ecco alcune cartoline di viaggio che voglio regalarvi:

Simboli e luoghi simbolo della città...





Parchi e zone verdi, case e palazzi....

Buckingham Palace e il cambio della Guardia...

Abbazia di Westminster, in attesa della regina per il suo compleanno...

Ed eccola che arriva!!!!!!!!!!

Portobello Road...

Grazie per tutti gli auguri che mi avete lasciato, sia sul blog che nella posta personale, avrei voluto ricambiare personalmente passando da tutti voi, ma non mi è stato possibile.

Fra qualche giorno, una volta rimesso tutto in carreggiata, risistemati i bagagli e le tantissime foto, tornerò con una nuova ricettina...

Nel frattempo vi abbraccio e spero abbiate gradito queste immagini che per me rimangono ricordi meravigliosi, indelebilmente fissati nella mente.

A presto

Colombine di Pasqua...con tanti auguri!

Ed eccomi finalmente arrivata al grande giorno della partenza...nel pomeriggio...si parte per Londra!
Sono così agitata, ho ancora mille cose da preparare e da fare, non so come ma sono rimasta indietro in tutto...oltretutto in questi giorni ci si è pure messa la mia solita emicrania a frenarmi.
...meno male che stamane mio marito si è preso la giornata di ferie, così mi darà una mano...

Sono passata velocemente per farvi un saluto e per lasciarvi i miei auguri di una felice S.Pasqua da trascorrere in serenità e gioia con la vostra famiglia, con gli amici o con chi più vi piace...è vero che c'è il detto "Natale coi tuoi e Pasqua con chi vuoi..." ma credo che lo stare insieme con i propri cari, almeno in questi giorni di festa, non abbia prezzo.

La ricetta che voglio lasciarvi oggi, insieme al mio augurio, è quella delle colombine che ho realizzato col mitico preparato "Molino Rossetto", che come al solito non mi ha deluso....
L'unica mia aggiunta è stata una generosa manciata di canditi all'arancia, delle scaglie di mandorle, e...voilà!

Riporto pari pari la ricetta presa dal loro sito e dalla confezione, ovviamente...che ne dite di prepararle magari con i vostri bambini per rendere questa Pasqua ancora più gioiosa?!


Ingredienti:
1 busta preparato per colombine Molino Rossetto
2 uova medie (100 gr circa)
70 gr burro
60 gr acqua
1 generosa manciatina di canditi all'arancia
scaglie di mandorle q.b
1 uovo sbattuto per spennellare
(Potete anche preparare una glassa con 1 albume d'uovo e 70 gr di zucchero a velo)

Preparazione:
In una ciotola sciogliete il lievito con l'acqua, versate la busta di preparato e iniziate ad impastare; versate a filo le uova leggermente sbattute e il burro morbido a pezzettini; all'ultimo aggiungete i canditi.
Lavorate il composto col cucchiaio di legno o un frullatore elettrico fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Lasciatelo lievitare per circa un'ora e mezza o 2 ore in luogo tiepido, poi dividete l'impasto in 4 parti uguali e adagiatelo negli stampini contenuti nella confezione.
Lasciate ancora riposare per 30 minuti in luogo tiepido.
Io ho spennellato la superficie con l'uovo sbattuto ed ho aggiunto la granella di zucchero contenuta nel sacchetto con scaglie di mandorle, ma potete anche preparare una glassa con l'albume e lo zucchero a velo e spolverizzare poi con lo zucchero in granella...come più vi piace!
Infornate e cuocete per 15 minuti in forno preriscaldato a 210°.
Sfornate, lasciate raffreddare e servite....

Buona Pasqua di cuore a tutti!!!
E a presto col racconto della mia minivacanzina...un abbraccio!

Fool di fragole per una giornata speciale...

Buon lunedì a tutti!
Oggi per me è una giornata importante....compio 43 anni!
Mamma mia come vola il tempo...ultimamente me li sento tutti, ma proprio  tutti. Gli acciacchi aumentano, mannaggia...qualcuno, non mi ricordo chi, mi disse anni fa..."Eh, si, dopo i quaranta ogni giorno ne hai una diversa"...orca l'oca, aveva quasi ragione!
L'importante è cercare di vedere tutto in positivo, apprezzare le cose per quello che sono e...sorridere alla vita...non è facile, ma così ci si sente meglio e migliore.
Ieri ho deciso di preparare un dolcino per l'occasione, siccome avevo voglia di qualcosa di fresco e colorato, ho preso spunto da questo bellissimo libro che mi è stato regalato, e che sto leggendo e assaporando con piacere...
Una ricetta speciale...da un libro speciale...per una giornata speciale.

Una ricetta che mi rispecchia appieno...
Le fragole rappresentano la mia voglia di primavera, di colore, di sole...un frutto che adoro, forse perchè sono proprio nata in primavera...
La crema mi rappresenta un pò fisicamente...morbida nelle forme e nei gusti, dolce quanto basta, semplice e golosa...
..la panna invece rispecchia il mio essere un pò pasticciona e ruspante...infatti, forse complice il fatto che non era freddissima alla perfezione, non mi si è montata come volevo!
Il risultato però non mi ha deluso, anzi...devo dire che ha riscosso i complimenti di mio marito e figlia, che come me amano i gusti semplici e primaverili.

Bicchieri ed accessori per la tavola Wald Domus Vivendi, linea impronte verde

Allora, vorrei fare tanti auguri a Brii e a Jacopo che anche loro mi tengono compagnia in questa giornata....Buon compleanno anche a voi ragazzi!!!!!!!!!

Sapete cosa mi ha regalato un'amica???!
Il libro sulla Nutella!!!!!
Non vedo l'ora di lanciarmi anche qua in sperimentazioni golose...
..e poi un'altra notizia...mercoledì finalmente si parte! Londra....arrivoooooo!!!!
Aspetto consigli e dritte, mi raccomando...già un piccolo itinerario ce lo siamo preparato, ma le cose da vedere sono talmente tante...

Fool di fragole per il mio compleanno

Riporto la ricetta di Csaba così come appare sul libro...
Dosi per 8 fool

Ingredienti:
2 cestini di fragole
300 ml  latte intero
1 baccello di vaniglia
2 tuorli d'uovo
100 gr zucchero
la scoza grattugiata di mezzo limone
30 gr farina
400 ml panna liquida fresca
zucchero a velo
cannella in polvere (facoltativa, io non l'ho messa)

Preparazione:
Lava le fragole, asciugale con carta da cucina; tagliale a pezzettini e mettile da parte.
Prepara la crema: metti 250 ml di latte in una pentola capiente col baccello di vaniglia e scalda tutto a fiamma moderata (non deve bollire). Spegni la fiamma e lascia in infusione per circa un quarto d'ora, coprendo con un coperchio.
Nel frattempo metti i tuorli di uovo e lo zucchero in una ciotola e sbattili insieme usando una forchetta. Aggiungi la scorza di limone grattugiata fine, poi la farina. Continua ad amalgamare bene.
Aggiungi i 50 ml di latte lasciato freddo e mescola il tutto con una frusta.
Versa un terzo del latte nel composto di zucchero, uova e farina...amalgama con la frusta e poi versa i due terzi, eliminando il baccello di vaniglia.
Rimetti tutto nella pentola e cuoci a fiamma moderata continuando a mescolare con la frusta. Cuoci così per circa 5-7 minuti finchè la crema si sarà addensata...deve diventare come un budino morbido.
Togli dal fuoco e lascia raffreddare per almeno 15 inuti (io direi anche mezz'ora buona!), mescolando una o due volte. Nel frattempo metti in freezer per 10 minuti la panna liquida ancora nel suo cartone , una lattiera capiente in acciaio e le fruste del frullino elettrico. Questo aiuterà a montare perfettamente la panna (io qua ehm...ho un pochino toppato...perdono Csaba!!!!)
Metti le fragole tagliuzzate in 8 bicchierini bassi; versaci sopra la crema ancora calda (ma non bollente) e lascia raffreddare fuori frigo per mezz'oretta.
Monta la panna ben ferma, usando lattiera ghiacciata e frullino alla massima velocità; metti poi la panna in una sac a poche per decorare poi la superficie del fool.
termina spolverando di zucchero a velo oppure con una spruzzatina di cannella in polvere.
Sono ottimi appena fatti, ma se avanzano si conservano in frigorifero per 1 o 2 giorni.

Buona dolce coccola a tutti ....



Rose di focaccia integrale alle melanzane e pomodoro

Tortiera e accessori per la tavola Villa d'Este Home

Una delle riviste che mi piace acquistare è "Cucina naturale".
Non è da molto che la prendo in verità, ma ultimamente mi sono accorta di vedere il cibo con occhi diversi...mi sono avvicinata molto di più al biologico, ai prodotti a km zero, insomma cerco di essere più consapevole anche nel consumare.
La trovo una rivista davvero ben fatta...questo mese in copertina troneggiava una meravigliosa focaccia farcita che, devo ammettere, mi ha colpito al primo sguardo.
Sarai mia....ci siamo dette...e detto fatto, venerdì, visto che era di magro quaresimale, ho pensato di proporla sulla mia tavola.
Ho apportato qualche variante...la versione originale prevedeva l'uso di cipollotti che però non non digeriamo molto (in particolare io...) quindi ho optato per una farcia alternativa, a base di philadelphia e melanzane bianche sott'olio, buonissime di Ursini, che sinceramente ci ha parecchio soddisfatto.
L'alternanza dei due sapori e dei due colori ha avuto un effetto piacevole, oltre che per la vista, anche per il palato!!!

Con questa ricetta mi piacerebbe partecipare a due contest...

Al contest del Molino Chiavazza "Mani in pasta"

...e di corsissima...proprio sulla lama di rasoio...al contest di Assaggi di viaggio, "Cosa metto nel cestino?"

Allora parto subito con la spiegazione....Ci siete?? Eccoci....

Ingredienti

Dose per 8 persone...noi l'abbiamo mangiata anche il giorno dopo ed era sofficissima e ancora buonissima!

500 gr farina bianca manitoba del Molino Chiavazza

100 gr farina ai 5 cereali del Molino Chiavazza

1 confezione di pomodorini datterini mutti o circa 250/300 gr pomodori pelati a pezzi

3/4 di cubetto di lievito di birra

1 quadretto di philadelphia

1 rametto di timo e uno di origano freschi

300 gr circa d'acqua

sale

olio d'oliva extravergine Ursini

100 gr circa di falde di melanzana sott'olio Ursini

Preparazione:

Mescolate la farina bianca all'integrale e il sale (mezzo cucchiaino), poi disponetela a fontana su una spianatoia. Versate nel centro il lievito sciolto in un pò di acqua tiepida (prendetene una parte dai 300 gr), unite 2 cucchiai di olio. Iniziate ad impastare, aggiungendo sempre acqua, sino ad ottenere un impasto morbido ed uniforme.

Io devo essere sincera...ho usato il mio Bimby...ho sciolto il lievito a 37° per 1 minuto vel.1, poi ho aggiunto l'olio, l'acqua, le farine miscelate col sale ed ho impastato per 3 minuti a vel.spiga, ottenendo una bella palla soda e uniforme.

Ho messo la palla ottenuta in una ciotola, ho praticato un bel taglio a croce, coperto con la pellicola da cucina e infine lasciato a lievitare nel forno spento per circa 2 ore e mezza.
Nel frattempo ho preparato un sughetto con i datterini, le erbette tritate, sale e olio, facendolo restringere abbastanza...deve risultare ben compatto, non liquido.
A parte in un mixer ho messo le falde di melanzana scolate ben bene dall'olio, insieme al philadelphia ed ho azionato alla massima potenza in modo da ottenere una bella crema...
...e i due ripieni ecco che sono pronti!
Finite la lievitazione, ho preso l'impasto e l'ho diviso in due parti; ogni parte l'ho stesa col mattarello in modo da ottenere un rettangolo dello spessore di circa 3-5 mm...una parte l'ho farcita con la mousse-crema di melanzana, l'altra col sughetto di datterini.
Ho arrotolato le due sfoglie ottenendo due bei rotoloni...li ho poi tagliati a fette di 3-4 cm e le ho sistemate in una tortiera ricoperta di carta forno, cercando di alternare i colori e distanziandoli fra loro un pochino.
Siccome io sono un pò pasticciona, il rotolo al pomodoro mi è venuto un pò più corto, e quindi avevo qualche rotolino in più con la melanzana, ma non stiamo lì troppo per il sottile, dai...eheheheh!
Ho lasciato di nuovo lievitare coperto da uno strofinaccio, per circa 40 minuti...i rotolini si sono ulteriormente gonfiati ed avvicinati uno all'altro...



Ho poi infornato in forno già caldo a 190° per una mezz'ora circa funzione ventilata...controllate bene però, dipende dal forno...il mio che è speedy ci ha messo mezz'ora.
Lasciate intiepidire e servite la focaccia accompagnandola con verdure (come abbiam fatto noi) oppure formaggi, o salumi...quello che più vi piace!

Come dicevo prima, si conserva benissimo anche il giorno dopo e rimane morbidissima e altrettanto golosa!

facilmente porzionabile, in un pic nic è proprio l'ideale...uno a me...uno a te...

Buona scampagnata...e buon appetito!



"Risi e bisi" al caprino e timo fresco

                                                 Piatti e accessori per tavola di Villa d'Este Home
                                                                                                 Linea Dune



Eccoci qua, la settimana è iniziata sotto dei buoni auspici, il tempo regge, io ho quasi finito di fare le pulizie di primavera, sabato mi sono anche comprata un bel paio di scarpe nuove di cui  vado fierissima, mi sono messa una camicia che nemmeno più si abbottonava...questa per me è pura felicità!

Sono in una fase un pò calante con la cucina...ma non è la prima volta che faccio così.
Quando sono presa da mille altre cose, trascuro un pò il mangiare...generalmente però tutto si risolve nel giro di pochi giorni...ecco che improvvisamente mi sveglio un mattino e....zac!
Scatta di nuovo la scintilla e mi metto ai fornelli...magari poi in un solo giorno sforno tre o quattro cose, eheheheheh....

Questo risottino ci ha stupito nella sua semplicità ma nella sua grande bontà e delicatezza.
Ho capito che a volte è inutile cercare gli abbinamenti più complicati o strani...basta ricercare, nella semplicità, l'abbinamento di alcuni gusti e profumi...così è stato per questo risotto, che a prima vista può sembrare banale, ma credetemi...non lo è.

Fra i vari lavoretti svolti in questi giorni, uno è stata la preparazione dei nuovi vasi di erbette da mettere in balcone...

ma come...!!!?! (direte voi), col giardino che ti ritrovi...

Si, è vero, ma in giardino purtroppo devo dire che i miei suoceri governano sovrani...quindi a questo punto mi sono creata un angolino solo mio, dove posso attingere dove, come e quando mi pare.

Eccone alcune immagini...

timo.....

timo, origano e melissa...

..questa foto è stata scattata dopo qualche ora dall'invaso...dovreste vedere ora dopo vari giorni...le piantine si sono triplicate! Soprattutto la melissa...approposito, cerco idee su come utilizzarla, help me!

Tornando al risottino, dunque, dicevo che il timo ha conferito al piatto un profumo meraviglioso...il caprino ha dato un gusto di fondo ed una cremosità del tutto particolare, aggiunta ai piselli freschi e sodi...beh, provatelo, vi piacerà!

Ingredienti:

per 3 persone:

200 gr riso carnaroli Zangirolami

olio d'oliva extravergine Ursini

2 manciate piselli freschi

3-4 rametti piccoli di timo fresco

brodo vegetale q.b

1 caprino fresco

mezzo bicchiere vino bianco secco 

Preparazione:

Ho messo in una casseruola a scaldare dell'olio d'oliva, ci ho messo il riso, ed ho tostato ben bene, mescolando sempre col cucchiaio di legno.

Ho poi sfumato col vino bianco, ho lasciato evaporare l'alcool sempre mescolando, e, quando si è asciugato, ho aggiunto i piselli ed il brodo vegetale caldo, un pò alla volta.

Pian piano ho cotto il risotto, aggiungendo brodo e mescolando (io utilizzo questa teoria...il risotto va sempre mescolato e il brodo va aggiunto poco alla volta!!); a pochi minuti dalla fine cottura ho aggiunto le foglioline di timo staccate dai rametti (ne ho lasciato giusto qualcuno intero per decorazione!) ed ho mantecato col caprino a pezzettini. Che profumo di è sprigionato, una meraviglia.......

Ho spento poi il tutto e l'ho lasciato a fiamma spenta coperto a riposare per qualche minuto.

Ho servito...

Con questa ricettina mi piacerebbe partecipare al contest "Cucinare con le Erbe Aromatiche" indetto da alcune blogger e da Cucinando, che potete vedere qua, dalla Pippi

Ed anche alla raccolta Riso(t)ti amo della Cucina Piccolina

Alla prossima, ciao!